Por que os detectores de pureza de dióxido de carbono são amplamente usados em cervejarias?
O que chamamos de sensação na boca significa que, ao beber cerveja, uma grande quantidade de dióxido de carbono dissolvido na cerveja se dispersa e escapa na boca, e a língua fica dormente na boca, resultando em uma sensação fresca, estimulante e confortável. O sabor da cerveja é causado principalmente pelo dióxido de carbono totalmente dissolvido na cerveja e pela composição razoável do material. O dióxido de carbono deve ser firmemente combinado na cerveja, para que a cerveja não desapareça rapidamente após ser despejada no copo, e pode ser mantida até que escape na boca!
O efeito do dióxido de carbono produzido naturalmente pela levedura é diferente do dióxido de carbono pressurizado. Devido à presença de levedura, proteína e metabólitos secundários, a espuma da cerveja será muito mais fina, dando às pessoas uma aparência e sabor muito diferentes. O dióxido de carbono pressurizado é uma bolha espessa, que escapa rapidamente e desaparece em muito pouco tempo.
Teor de CO2 na cerveja. Quanto maior o teor de CO2 na cerveja, mais forte é o poder de matar a boca da cerveja. Se a cerveja quiser ter um poder de matar a boca mais forte, o teor de CO2 deve ser pelo menos maior que 0,50 por cento (m/m). O teor de CO2 é obtido principalmente através do controle de temperatura e pressão durante a fermentação e armazenamento do vinho.
Além disso, a temperatura e a pressão devem ser bem controladas durante o processo de filtragem e envase do vinho para reduzir a perda de CO2 na cerveja.
tempo de saturação de CO2. Durante o processo de fermentação, quanto mais tempo o vinho é armazenado em baixa temperatura, mais forte é a separação de CO2 e substâncias coloidais na cerveja e mais forte é o poder de matar a boca. Para alcançar a separação estável de CO2, o vinho deve ser armazenado a 0----1 graus por pelo menos 1 semana.
A relação entre dióxido de carbono e cerveja é muito próxima. O dióxido de carbono na cerveja não é apenas propício à formação de espuma uniforme, dando à cerveja uma sensação de matar a boca, mas também ajudando a prevenir a oxidação da cerveja, e também pode precipitar parte da resina do lúpulo para tornar o amargor da cerveja mais delicado . O efeito de suavizar e inibir a poluição bacteriana, não há dióxido de carbono na cerveja, e a cerveja é, na melhor das hipóteses, um copo de água amarga. O baixo dióxido de carbono na cerveja afetará a capacidade de espuma e a retenção de espuma da cerveja, a espuma desaparecerá em breve e o sabor ficará insípido. Mas altos níveis de dióxido de carbono na cerveja também não são bons. No processo de produção de cerveja, é bom controlar o teor de dióxido de carbono na cerveja em uma faixa apropriada, o que é benéfico para a qualidade da cerveja e reduz os danos ao vinho e à garrafa. Durante o processo de fabricação da cerveja, o dióxido de carbono na cerveja é mantido dentro de uma faixa apropriada, controlando o teor de açúcar da lata, a pressão do tanque, a temperatura do líquido de fermentação e o tempo de armazenamento do vinho.
O testador de pureza de CO 2 tipo L-100 usa o método de absorção de lixívia para medir a pureza do gás de dióxido de carbono e é amplamente usado em estações de detecção de gás e cervejarias.
Quando o CO 2 é adicionado à cerveja, o CO 2 adicionado deve conter o mínimo de oxigênio possível, caso contrário, uma grande quantidade de CO 2 injetada na cerveja sob alta pressão pode levar a um rápido aumento no oxigênio dissolvido. Monitore a pureza do gás CO2 adicionado com um testador de pureza de CO2 tipo L com precisão de até 00,001 por cento e avalie efetivamente o impacto do CO2 no oxigênio dissolvido na cerveja.
