A finalidade do medidor de açúcar e como usá-lo
Alguns entusiastas de cerveja artesanal vêm consultar como usar o medidor de açúcar, e até mesmo alguns amantes de cerveja artesanal que já fizeram cervejas comerciais têm pouco conhecimento sobre a medição do teor de açúcar. A medição precisa do teor de açúcar é uma referência de dados importante para o controle subsequente preciso de cada nó no processo de fabricação de cerveja. No conteúdo de hoje, apresentaremos os instrumentos e procedimentos para medir o teor de açúcar.
instrumento de medição
Instrumentos comuns para medir o teor de açúcar incluem medidores de teor de açúcar, hidrômetros, refratômetros portáteis, etc.
Se quisermos entender e usar esses instrumentos, precisamos entender a relação entre o teor de açúcar e a concentração do mosto.
O mosto contém muito açúcar, proteínas e várias vitaminas, mas o açúcar representa a maioria no mosto, então a concentração do mosto é quase igual ao teor de açúcar no mosto. Isso é o que costumo chamar de concentração original do mosto e todos pensamos que é o teor de açúcar do mosto original.
Princípio do hidrômetro/medidor de açúcar
O princípio do hidrômetro é o mesmo do medidor de açúcar, que mede a gravidade específica de uma determinada solução pela altura que ela flutua na solução, mas as unidades do medidor de açúcar e do hidrômetro são diferentes.
A fórmula de estimativa da unidade: [(gravidade específica-1)*1000]/4=teor de açúcar
Por exemplo, a gravidade específica do mosto é 1,040. De acordo com a fórmula de conversão, o teor de açúcar é aproximadamente igual a 10p. A densidade relativa é medida, que é a densidade da solução em relação à água. A gravidade específica da água é 1.000. A leitura refere-se à temperatura padrão (20 graus Celsius). A densidade depende da temperatura, então a leitura do hidrômetro deve ser corrigida para a gravidade específica na temperatura padrão.
Uso de hidrômetro/medidor de açúcar
Como o uso dos dois é muito parecido, usaremos como exemplo o medidor de açúcar. De acordo com o princípio do medidor de açúcar, sabemos que a leitura do medidor de açúcar precisa ser medida em uma temperatura padrão, então podemos usar um medidor de açúcar com uma temperatura anexada, de modo que, se não estiver em 20 graus, o a temperatura pode ser compensada diretamente.
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O medidor de açúcar ligado à temperatura é um medidor flutuante, feito de acordo com o princípio do medidor de densidade de líquidos. Quanto menor a densidade relativa do líquido, mais fundo o medidor de densidade afunda. A haste delgada do medidor de açúcar é gravada com uma escala de porcentagem de massa.
(1) Limpeza do medidor de açúcar O medidor de açúcar deve ser limpo com o mosto a ser testado, e não pode ser lavado com água ou outros líquidos, de modo a evitar alterações na concentração do mosto e obter resultados de medição precisos tanto quanto possível. Da mesma forma, para misturar uniformemente a temperatura do mosto no cilindro de medição, a haste de agitação em espiral utilizada também deve ser lavada com o mosto a ser medido.
(2) Resfriamento do mosto Pegue uma pequena quantidade de mosto e coloque-o em um cilindro de metal. Há uma camisa de resfriamento de metal fora do cilindro de metal, que pode resfriar o mosto a cerca de 20 graus, porque o medidor de açúcar é calibrado em 20 graus. Obviamente, ao resfriar, é necessário garantir que o mosto não possa ser diluído e evitar o aumento da concentração causado pela evaporação da água no mosto.
(3) Leitura do medidor de teor de açúcar Segure cuidadosamente a extremidade superior do medidor de teor de açúcar, coloque-o lentamente na escala do valor estimado, aguarde um momento e, depois que o medidor de teor de açúcar estiver estável, leia a posição do estreito tubo da escala convexa onde o mosto entra em contato com o valor de exibição do medidor de teor de açúcar.
Em seguida, verifique o valor de correção correspondente à escala de temperatura na metade inferior do medidor de açúcar. Se a temperatura do mosto medido for superior a 20 graus, adicione o valor de correção ao valor exibido do medidor de açúcar; se for inferior a 20 graus, adicione o valor exibido do medidor de açúcar Subtraia o valor de correção. Se a leitura de um medidor de precisão for 11,6 graus P e o valor de correção abaixo de 20 graus for 0,2 graus P, então a concentração do mosto é 11.6-0.2=11.4 graus P, isso é, a 20 graus, 100kg do mosto contém 11,4kg de lixiviado.
Nota: Embora o medidor de açúcar com temperatura esteja equipado com compensação de temperatura, a compensação de temperatura requer tempo e a temperatura não deve ser muito alta. Recomenda-se controlar a temperatura do mosto em torno de 20 graus durante a medição.
Ao mesmo tempo, o dióxido de carbono no líquido de fermentação deve ser removido ao medir o líquido de fermentação, caso contrário, terá muita influência nos resultados da medição.
Princípio do refratômetro portátil
O princípio de medição do refratômetro é determinar a densidade ou gravidade específica através da refração da luz pela solução. Embora o refratômetro possa ler rapidamente a gravidade específica com apenas algumas gotas de mosto, o refratômetro é calibrado com solução de sacarose, mas não apenas no mosto. A sacarose, assim como muitos açúcares, precisa ser convertida.
Mas este não é o principal defeito. Depois que o refratômetro tiver resíduo de lúpulo ou fermento no mosto, ele interferirá muito na refração. Ele precisa ser medido várias vezes para determinar se há um erro; portanto, geralmente não é recomendado usar um refratômetro portátil para medição.
