Faixa de pH para carne fresca (use nossoMedidor de PH de Penetração Digitalmedidor de pH alimentar)
Com o tempo de armazenamento prolongado, as bactérias da superfície da carne começaram a se multiplicar, as bactérias se espalharam pela superfície do músculo e a superfície da carne teve alterações sensoriais como umidade e leve pegajosidade. Nesse momento, a proteína do músculo é decomposta em substâncias alcalinas, como amônia e aminas, sob a ação de enzimas bacterianas. Portanto, a carne tende a ser alcalina e o valor do pH aumenta significativamente. O valor do pH está entre 6,3 e 6,6, e a carne neste momento é carne sub-fresca.
