O medidor de ph também pode medir frutas
Que tipo de medidor de pH deve ser usado para medir frutas?
Como compotas, geleias e sucos possuem requisitos de qualidade elevados e consistentes, é importante implementar o controle de pH nesses processos. Sabor, cor e estabilidade são fatores importantes na determinação da qualidade. O pH afeta a gelificação, o sabor e a vida útil do produto. Freqüentemente, ácidos alimentares (como ácido láctico) são adicionados para diminuir o pH. A pectina forma colóides apenas dentro de uma determinada faixa de pH, dependendo da quantidade de material solúvel contida. Portanto, durante a produção de compotas, geleias e sucos, a adição de ácidos comestíveis é controlada pela medição online de pH. Este processo pode garantir a precisão da produção e realizar a automação do processo.
Como medir a acidez
Primeiro, os ingredientes básicos (por exemplo: frutas e açúcar) são misturados e pasteurizados a 105 C (220 F). A coisa toda geralmente contém 60-65% de açúcar e às vezes contém partículas de frutas. Após o resfriamento, essas matérias-primas são transferidas para o tanque de cozimento, enquanto aditivos como temperos, pectinas e ácidos comestíveis são adicionados em um recipiente fechado com agitação a 80 a 100 C (176-212 F), 1,2 a 1,3 bar ( 18-19psi). Pré-misturador. A pressão e a temperatura do processo dependem do tamanho do vaso, do local de instalação e do produto. O ácido alimentar é adicionado até que o pH atinja o valor desejado. Normalmente o valor do pH é 2.8-3.2 (determinado pelo produto). Durante o processo de cozimento, o controle contínuo do pH é realizado para ajustar a quantidade de ácido comestível adicionado. Se o pH for muito baixo (por exemplo, pectina de maçã<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Para medição de pH em compotas, geleias e sucos, são recomendados os seguintes exemplos de sistemas:
a) Instalação lateral do medidor de pH:
Bainha: InTrac777 retrátil, H=70mm, expansão e contração manual ou pneumática. Este dispositivo pode retrair o eletrodo para dentro da câmara de lavagem para limpeza sem interromper o processo de produção e também pode retirar o eletrodo para manutenção.
b) Instalação lateral do medidor de pH:
Eletrodo de pH composto: HA405-DPA-SC-S8/120 com armadilha de íons de prata
Bainha: InFit 761-50CIP/70
c) Transmissor recomendado para medidor de acidez de pH: 2500 com Sensocheck, que pode identificar sinais de erro no eletrodo (por exemplo: dano ao eletrodo). Os dados de medição podem ser transmitidos diretamente ao sistema de controle do computador. Eletrodo de pH de baixa manutenção HA405-DPA-SC-S8. Este eletrodo de gel é pré-pressurizado a 2,5 bar (36 psi) e, portanto, não requer uma bainha pressurizada para uso como eletrodos de eletrólito líquido.
Também pode ser usado para medir frutas. Percebe-se que o medidor de pH pode ser desenvolvido em diversos aspectos e desempenhar um determinado papel no futuro. Sua função é poderosa.
