O medidor de pH também pode medir frutas
1. Que tipo de medidor de pH deve ser usado para medição de frutas
Uma vez que compotas, geléias e sucos etc. possuem requisitos de qualidade altos e consistentes, é importante ter controle de pH nesses processos. Sabor, cor e estabilidade são fatores importantes na determinação da qualidade. O pH afeta a gelificação, o sabor e o prazo de validade do produto. Normalmente, a adição de ácidos alimentares (por exemplo, ácido lático) é usada para diminuir o pH. Dependendo da quantidade de matéria solúvel contida, a pectina só formará colóides em uma determinada faixa de pH. Portanto, durante a produção de compotas, geleias e sucos, a adição de ácidos comestíveis é controlada por medição de pH online. Este processo pode garantir a precisão da produção e realizar a automação do processo.
2. Método de medição do medidor de acidez de PH
Primeiro, os ingredientes básicos (por exemplo: frutas e açúcar) são misturados e pasteurizados a 105C (220F). O todo é geralmente 60-65 por cento de açúcar e, às vezes, grânulos de frutas. Após o resfriamento, esses ingredientes são encaminhados para o tanque de cozimento enquanto aditivos como especiarias, pectina e ácidos alimentares são adicionados a um recipiente fechado com agitação de 80 a 100 C (176-212 F), 1,2 a 1,3 bar ({{ 10}} psi). pré-misturador. A pressão e a temperatura do processo dependem do tamanho do recipiente, local de instalação e produto. Adicione o ácido alimentar até que o pH atinja o valor desejado. Normalmente o pH é 2.8-3.2 (determinado pelo produto). Durante o cozimento, o controle contínuo do pH é realizado para ajustar a quantidade de ácido alimentar adicionado. Se o pH for muito baixo (por exemplo: pectina de maçã < 2,8), a pectina começa a endurecer, tornar-se quebradiça e formar-se prematuramente. Se exceder uma certa faixa de pH, é impossível formar um gel.
3. Como instalar o medidor de pH
Para medição de pH em compotas, geléias e sucos, os seguintes sistemas de exemplo são recomendados:
a) Instalação lateral do medidor de acidez de PH:
Eletrodo de pH composto: HA405-DPA-SC-S8/225 com armadilha de íons de prata
Bainha: retrátil InTrac777, H=70mm, retrátil manualmente ou pneumaticamente. Este dispositivo permite que os eletrodos sejam recolhidos na câmara de enxágue para limpeza e removidos para manutenção sem interromper o processo de produção.
b) Instalação lateral do medidor de acidez de PH:
Eletrodo de pH composto: HA405-DPA-SC-S8/120 com armadilha de íons de prata
Bainha: InFit 761-50CIP/70
c) Transmissor recomendado para medidor de acidez de PH: 2500 com Sensocheck, que pode identificar sinais de erro de eletrodo (por exemplo: eletrodo danificado). Os dados de medição podem ser transferidos diretamente para o sistema de controle do computador. Eletrodo de pH de baixa manutenção HA405-DPA-SC-S8. Este eletrodo de gel é pré-pressurizado a 2,5 bar (36 psi), portanto, ao contrário dos eletrodos de eletrólito líquido, ele precisa ser usado com uma bainha pressurizada.
Também pode medir frutas. Pode-se ver que o medidor de pH pode desempenhar um certo papel em todos os aspectos do desenvolvimento no futuro, e sua função é poderosa.
