O princípio de funcionamento é usar a refração do açúcar em solução para medir a concentração de luz.
A refração ocorre quando a luz entra em outro meio a partir de um meio, e a razão do seno do ângulo incidente é constante. Essa razão é chamada de índice de refração. O teor de sólidos solúveis em sucos de frutas e vegetais é proporcional ao índice de refração sob certas condições (mesma temperatura e pressão).
Os instrumentos mais usados são-refratômetros portáteis, também conhecidos como espelhos de açúcar e glicosímetros-de mão. Ao medir o teor de sólidos solúveis (teor de açúcar) de frutas e vegetais, a qualidade de frutas e vegetais pode ser compreendida e a maturidade das frutas pode ser estimada aproximadamente. O catálogo geral do glicosímetro portátil-é cilíndrico. Coloque a solução de açúcar a ser testada no slot aberto pelo TA na parte de trás, limpe-o uniformemente, feche a tampa e aponte o glicosímetro para a luz.
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