Padrão de determinação do valor de pH da carne
Carne fresca: pH 5.8-6.2; segunda carne fresca: pH 6.3-6.6; carne estragada: pH 6,7 ou superior. Resumindo, o método de detecção do valor de pH dos produtos à base de carne é simples e fácil, e o frescor dos produtos à base de carne pode ser rotineiramente avaliado pela detecção do valor do pH dos produtos à base de carne. Utilizado em conjunto com outros métodos de detecção, é de grande importância na avaliação da qualidade da carne.
